Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon
Satır satır miktar×birim fiyat; fire % ve isteğe bağlı brüt marj.
Her satır: miktar,birim fiyat (ör. kg ve TL/kg). Fire % üstte.
Sıradaki Adım: 👇
Bunları Biliyor muydunuz?
Bilgiler yükleniyor...
Sosyal Medyada Paylaş
📑 İçindekiler
Detaylı Açıklama
Ticari ve eğitim amaçlı: Bu metinler genel finans matematiği özetidir; yatırım tavsiyesi, vergi beyanı veya muhasebe kaydı değildir. Şirketinizin TFRS/BOBİ FRS, sözleşme faizi, KDV ve tevkifat kuralları için mutlaka YMM/SMMM ve hukuk danışmanına başvurunuz.
Reçete ve maliyet: porsiyon, fire ve birim ekonomisi
Restoran ve hafif üretimde porsiyon maliyeti:
$$\text{Porsiyon Maliyeti} = \sum_i (q_i \cdot u_i) \cdot (1+f)$$
Burada $$q_i$$ hammaddede kullanılan miktar, $$u_i$$ birim fiyat, $$f$$ fire oranıdır (ör. $$0{,}05$$).
Brüt marj ile bağ
Satış fiyatı $$p$$ ise brüt marj:
$$\dfrac{p - \text{Porsiyon Maliyeti}}{p}$$
Menü mühendisliğinde düşük marjlı ürün volume taşır; yüksek marjlı ürün katkı taşır.
Vaka analizi: burger
Köfte $$120$$ g, birim maliyet $$280$$ TL/kg → $$0{,}12\cdot280=33{,}6$$ TL. Ekmeği $$8$$ TL, sos ve garnitür $$6$$ TL; ara toplam $$47{,}6$$ TL. Fire $$%5$$ ile:
$$47{,}6 \cdot 1{,}05 \approx 49{,}98$$ TL maliyet. Satış $$165$$ TL ise marj $$\dfrac{165-50}{165}\approx 69{,}7%$$.
Tablo: fire etkisi (taban maliyet 100 TL)
| Fire $$f$$ | Maliyet |
|---|---|
| $$0%$$ | $$100$$ |
| $$5%$$ | $$105$$ |
| $$10%$$ | $$110$$ |
| $$15%$$ | $$115$$ |
Stok devir ve israf
Aşırı fire hem maliyeti hem çevresel maliyeti artırır; stok devir hızı düşer. EBITDA kısa vadede etkilenmeyebilir ama nakit ve israf giderleri etkiler.
Menü mühendisliği ve “contribution margin”
Düşük marjlı ana yemek, yüksek marjlı içecekle birlikte satıldığında sepet marjı iyileşir. Matematiksel olarak satır bazlı marjların ağırlıklı ortalaması alınır; ağırlık, satış miktarıdır.
Kalite kontrol (QC) maliyeti
QC için harcanan dakika başına maliyet, porsiyon maliyetine sabit gibi dağıtılabilir veya ayrı KPI tutulur; küçük mutfaklarda genelde toplam günlük QC süresi / porsiyon yaklaşımı pratiktir.
LaTeX: $$...$$ blokları formül gösterimi içindir; bazı istemcilerde düz metin olarak da görünebilir.
Editör notu ve şeffaflık
NetSonuç editör notu: İşçilik ve enerji satırları ayrı eklenebilir.
Nasıl Kullanılır?
Fire % girin.
Her satırda miktar,birim fiyat yazın.
Satış fiyatı ile marjı okuyun.
Sıkça Sorulan Sorular
Fire oranı nasıl belirlenir?
Enerji ve su maliyeti
İşçilik dahil mi?
Menü fiyatı nasıl belirlenir?
Yarı mamul stoku
KDV ve servis bedeli
Catering porsiyon ölçeği
Gıda güvenliği maliyeti
Vegan/alternatif maliyet
İçecek marjı
Stok devir ile ilişki
EBITDA mutfakta
Franchise royalty
Yazılım reçete modülü
Resmi muhasebe
Bu Aracı Sitenize Ekleyin
Aşağıdaki kodları sitenize ekleyerek bu hesaplama aracını kendi sitenizde gösterebilirsiniz.
<div class="netsonuc-embed-wrapper" itemscope itemtype="https://schema.org/WebApplication" style="margin: 20px 0; border: 1px solid #e5e7eb; border-radius: 8px; overflow: hidden; box-shadow: 0 2px 8px rgba(0,0,0,0.1);">
<meta itemprop="name" content="Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon">
<meta itemprop="description" content="Satır satır miktar×birim fiyat; fire % ve isteğe bağlı brüt marj.">
<meta itemprop="url" content="https://www.netsonuc.com/recete-ve-maliyet-hesabi">
<meta itemprop="applicationCategory" content="UtilityApplication">
<meta itemprop="operatingSystem" content="Any">
<meta itemprop="offers" itemscope itemtype="https://schema.org/Offer">
<meta itemprop="price" content="0">
<meta itemprop="priceCurrency" content="TRY">
<div itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="https://schema.org/AggregateRating">
<meta itemprop="ratingValue" content="4.8">
<meta itemprop="ratingCount" content="1000">
<meta itemprop="bestRating" content="5">
<meta itemprop="worstRating" content="1">
</div>
<iframe
src="https://www.netsonuc.com/recete-ve-maliyet-hesabi"
width="100%"
height="800"
frameborder="0"
scrolling="auto"
title="Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon - NetSonuç Hesaplama Aracı"
loading="lazy"
allowfullscreen
aria-label="Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon hesaplama aracı">
</iframe>
<div style="background: #f8f9fa; padding: 12px; border-top: 1px solid #e5e7eb; text-align: center;">
<p style="margin: 0; font-size: 12px; color: #666; line-height: 1.6;">
<a href="https://www.netsonuc.com/recete-ve-maliyet-hesabi" target="_blank" rel="dofollow" title="Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon Hesaplama Aracı - NetSonuç" style="color: #3b82f6; text-decoration: none; font-weight: 500;">Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon Hesaplama Aracı</a> -
<a href="https://www.netsonuc.com" target="_blank" rel="dofollow" title="NetSonuç - Ücretsiz Online Hesaplama Platformu" style="color: #3b82f6; text-decoration: none; font-weight: 500;">NetSonuç</a> tarafından sağlanan ücretsiz online hesaplama platformu.
<a href="https://www.netsonuc.com/recete-ve-maliyet-hesabi" target="_blank" rel="dofollow" title="Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon Hesaplayıcı" style="color: #3b82f6; text-decoration: none;">Hesaplayıcıyı kullan</a>,
<a href="https://www.netsonuc.com/recete-ve-maliyet-hesabi" target="_blank" rel="dofollow" title="Reçete ve maliyet hesabı — fire ve porsiyon Hesaplama Simülatörü" style="color: #3b82f6; text-decoration: none;">hesaplama simülatörü</a> veya
<a href="https://www.netsonuc.com" target="_blank" rel="dofollow" title="NetSonuç Hesaplama Araçları" style="color: #3b82f6; text-decoration: none;">tüm araçları görüntüle</a>.
</p>
</div>
</div>📝 Kullanım Talimatları:
- Iframe Embed: Web sitenizin HTML koduna doğrudan yapıştırın.
- HTML Snippet: Blog yazılarınızda, makalelerinizde kullanın (en SEO-friendly, Google'ın favorisi)
- WordPress: WordPress sitenizde shortcode olarak kullanın. Eklenti gerekmez.
- QR Kod: Fiziksel materyallerde, sunumlarda, broşürlerde kullanın. Mobil erişim için ideal.
- Bookmarklet: Tarayıcı yer imlerinize ekleyin. Hızlı erişim için mükemmel.